Làm nóng trước lò than ở nhiệt độ cao (khoảng 10 phút) cho phép nhiệt độ đạt đến phạm vi lý tưởng để nướng. Khi than chuyển sang màu trắng, bắt đầu nướng để tránh bị cháy bên ngoài và bên trong thô.
Giữa-kỳ: Sử dụng nhiệt độ trung bình-thấp để có nhiệt độ ổn định, để nguyên liệu chín từ từ. Ví dụ, nướng khoai lang đòi hỏi phải giải phóng dần dần mật ong và đường hóa. Điều chỉnh khoảng cách giữa thức ăn và lửa khi cần thiết.
Sau: Để lửa nhỏ để duy trì nhiệt, giúp hương thơm lan tỏa và các nguyên liệu đạt được kết cấu như mong muốn như da giòn và thịt mềm. Ngoài ra, điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt dựa trên đặc tính của nguyên liệu, vì các nguyên liệu khác nhau sẽ yêu cầu mức nhiệt khác nhau.
